Mortandela z Val di Non
Mortandela z údolí Val di Non vznikla v době krize ovocnářství. Z toho je živo prakticky celé údolí a tehdy většina rodin si pořídila prase, které krmila především zbytky z kuchyně a pžebytků z hospodářství. Takže většina přešla na klasické schema, kdy 12 měsíců krmili prasata a pak je prodávali místním řezníkům ke zpracování.

Tak vznikla Mortandela della Val di Non. Dodnes je vyráběna v malých místních řeznictvích podle původních receptur. I když dnes je stále těžší sehnat dostatečné množství místních surovin k její výrobě.

Používá se nejlepší vepřové maso z kousky srdce a plic, které se rozemele a smíchá se směsí soli, pepře a bylinek. Složení směsi si každé řeznictví pečlivě střeží jako své tajemství. Ze směsi se vytvoří ručně malé hrudky velikosti dlaně (cca. 200 g). Pak se jednotlivé recepty trochu liší. Buďto se obalí v kukuřičné mouce nebo se zabalí do vepřové bránice. Položí se na jedlové větvičky a 12 hodin se nechají v kontrolovaném prostředí schnout. Poté se udí při teplotě 25°C. Po týdnu uzení je mortandela hotová.

mortandela

Mortandela se používá i syrová - mortandela fresca. Ta se pouze vysuší a pak se využívá v kuchyni do mnoha místních receptů, např. do polévek.

Mortandelu začaly vyrábět i jiné italské regiony ale ta původní a originální, která je chráněna registrací ve sdružení Slow Food, je jen z údolí Val di Non.

Můžete si hned jednu objednat.


Košík  

Žiadne produkty

Poštovné 0,00 Kč
Spolu 0,00 Kč

Košík Pokladňa

Nové produkty

Žiadne nové produkty

Odber noviniek